Le cépage Chenin peut produire les vins les plus moelleux comme les plus tendus : ici pas de sucre et un bel équilibre en bouche. A la dégustation, on trouve une belle tension pour cette “Pierre Frite”, un joli blanc de Loire bio, droit et vif, jaune pâle à reflets verts, très expressif.
Vivacité, fraîcheur et minéralité font tout le charme de cette cuvée de Laurent Charrier, plus “tendue” que sa sœur jumelle “le Vent dans les Saules”.
Un vin de Loire qui accompagnera avec bonheur des plateaux de fruits de mer ou des poissons crus (tartare de lieu ou de bar) ou cuits (par exemple des rougets poêlés au fenouil).
Le Pas Saint Martin est un domaine familial situé à Doué la fontaine, dans le vignoble de Saumur, au carrefour de l’Anjou Blanc et de l’Anjou Noir.
Laurent Charrier a repris le domaine de ses grands-parents en 1994. Le domaine tire son nom de la Croix du Pas Saint Martin, petite construction de pierre élevée en bordure du bois de la pierre frite. Elle était au Moyen Age la dernière étape pour les pèlerins de Saint Jacques de Compostelle, avant l’arrivée dans la cité mariale du Puy Notre Dame.
Comme le dit Laurent, « Si le vin relie les Hommes entre eux, la Terre et particulièrement la culture de la Vigne, relient les générations entre elles. Je récolte aujourd’hui des vignes plantées par mon grand-père et mon arrière grand-père et je plante aujourd’hui des parcelles que l’on vendangera encore je l’espère dans deux générations. Ce métier a quelque chose de magique… »
Sur les 16 hectares du domaine, 11 sont plantés sur le plateau de Douces, à l’Est de Doué-la-Fontaine (AOP Saumur), une étroite bande géologique composée d’un socle de calcaires du Jurassique (Bathonien) sur lequel le Crétacée a déposé ensuite des argiles à silex. Ce « terroir double » concourt à donner aux vins une expression de minéralité et de finesse.
En 1996 , en pleine crise de la vache folle, Laurent a fait le choix de travailler à la vigne selon les principes de l’agriculture biologique. Aucun produit de la chimie de synthèse n’est utilisé dans les parcelles. Les vignes sont labourées à la sortie de l’hiver, puis entretenues par binage du sol et tonte de l’enherbement.
Les vendanges se font manuellement en caisses. La vinification se fait sans ajout de soufre (il n’y a un léger sulfitage qu’à la mise en bouteille). L’élevage se fait en cuve.
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210 mg/L
entre 10° et 12°C
Pas nécessairement
entre 2 et 5 ans
